Définition(s) :
- Ensemble de légumes (carottes, oignons, céleris) et de lard maigre détaillés que l'on fait fondre avec des aromates et que l'on ajoute à une préparation pour en corser le goût.
- (Cuisine) Espèce de jus fait de plusieurs sortes de viandes, avec champignons et assaisonnements, qui sert pour les sauces liées ou claires.
- Préparation culinaire épicée à base de légumes et de jambon ou de lard, ajoutée à certaines sauces.
- Qualifie une préparation culinaire épicée à base de légumes et de jambon ou de lard, ajoutée à certaines sauces.
- Terme de cuisine. Espèce de jus fait de plusieurs sortes de viandes, avec champignons et assaisonnements, qui sert pour les sauces liées ou claires ; dénomination qui vient sans doute de la cuisine du duc de Mirepoix.
- (Cuisine) Bouillon à base de plusieurs sortes de légumes, lardons, et assaisonnements, qui sert pour les sauces liées ou claires.
- (Cuisine) Taille des légumes en dés.
Points au Scrabble
Rapporte 20 points (sans les contraintes du jeu.)
